-

Iberische Schweine sind eine Rasse mit Herkunft aus dem mediterranischen Raum, die eines der wenigen Beispiele domestizierte Schweine sind. Die Qualitäten dieser primitive Rassen entsteht durch seine Fähigkeit, Fett unter der Haut zu sammeln oder dies in den Muskeln zu infiltrieren, dadurch können die Produkte vom iberischen Schwein weiße Streifen haben, welche ihn so besonders machen.

Der Begriff  "Pata Negra" ist ein Begriff, der verwendet wurde, um die Iberischen Schinken zu benennen. Die Bezeichnung "Pata Negra" ist, weil die Farbe der Beine des Tieres dunkel ist.

Iberischer Schinken sollte nicht gleich Verzehrt werden, wenn er aus der “Bodega” kommt. Es ist notwendig und wichtig, dass er für ein paar Tage oder mehr, eine innere Temperatur von ca. 23, 25 ° c bekommt. Um Ihn aufzuschneiden, empfehlen wir bis kurz vor dem Verzehr zu warten.

Häufig können winzige, weisse Flecken zwischen dem maceren Fleisch erscheinen, welche überhaupt nicht schädlich sind. Es sind Thyroxin Kristalle welche durch den Anbau von Proteinen gezeugt werden und welche kennzeichnen, dass der Schinken die korrekte Reifung und Qualität hat.

 Wenn Sie den Schinken an einem Tag verzehren, schneiden Sie die gesamte Rinde und das Auxerre Fett weg. Anderenfalls, entfernen Sie nur die Rinde und das Fett, bis zu dem Punkt wo Sie den Schinken aufschneiden.

Die Scheiben sollten klein und so fein wie möglich sein. Wenn Sie mit dem aufschneiden fertig sind, sollte man die Oberfläche mit einem Stück Rinde oder dicem Fett abdecken, so trocknet der Schinken nicht aus. Oben drauf dann noche in Küchentuch legen.

Würden Sie an einem Tag zu verbrauchen, wurde in der gesamten Hirnrinde und äußeren Fett Strippen den Schinken entfernt. Andernfalls wird es reinigen und darlegen, wie Sie schneiden sind. Die Scheiben sollten klein, so fein wie möglich. Unabhängig davon die Zeit, die es braucht, um zu konsumieren, hat der Schinken haben immer saubere, Profilerstellung, Rand damit Vermeidung unnötiger Rinden oder ranzig Aromen. Wenn Sie schneiden aufhören, ist notwendig zum Schutz der Gegend mit einigen der Stücke mehr dicken Fett und Rinde, genommen am Anfang, so dass das Oberfläche Fett frisch, gehalten wird und bedecken Sie es mit einem Baumwolltuch.

Klassifizierung der Schinkenarten (Klicke hier)