Arten von spanischem Schinken

UNTERSCHIED ZWISCHEN SCHULTER UND SCHINKEN

* Die Schultern werden aus den VORDERLÄUFEN der Schweine hergestellt

* Die Schinken aus den HINTERLÄUFEN 

 EIGENSCHAFTEN DER SCHULTERN            EIGENSCHAFTEN DER SCHINKEN                

       -Vorderlauf                                                               -Hinterlauf

       -Annäherndes Gewicht 4 a 5,5 Kg                    -Annäherndes Gewicht 6,5 a 8,5 Kg

       -Kleiner als die Schinken                                    -Grösser als die Schultern      

       -Weniger Reifezeit als Schinken                      -Längere Reifezeit als die Schultern                                                           

       -Höherer Anteil an Knochen & Fett                 -Kleinerer Anteil an Knochen & Fett

Arten von spanischen Schinken: AUS WEISSEM SCHWEIN UND IBERISCHEM SCHWEIN

SCHINKEN VOM WEISSEN SCHWEIN

Gereifter Schinken: So werden die Schinken vom weissem Schwein genannt, die in Spanien vermarktet werden.

Serrano Schinken:  ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) Garantiesiegel in der EU, um Produkte die in der EU Hergestellt werden zu schützen, klassifizieren und das Image der tradizionellen Produkte zu verbessern. 

Schützt die traditionelle Verarbeitungsmethode und nicht den Ursprung des Schinkens wie geschützte Herkunfsbezeichnung oder geografische Angaben wie D.O. oder I.G.P. 

D.O.P. Teruel  (Denominación de Origen Protegida - geschützte Herkunftsbezeichnung) Aus der Region Teruel (Aragón)

I.G.P. Trevélez  (Indicación Geográfica Protegida - geschützte geografische Angabe) Aus der Provinz von Granada (Andalucía)

I.G.P. Serón  (Indicación Geográfica Protegida - geschützte geografische Angabe) Aus der Gemeinde Serón (Almería)

SCHINKEN VON IBERISCHEN SCHWEINEN

KLASSIFIZIERUNG IBERICO SCHINKEN:

Durch die RASSE:

• 50% / 75% / 100% Ibérico

Durch die ERNÄHRUNG:

• Bellota 100% (100% Iberische Rasse)
• Bellota (50%-75% Iberische Rasse)
• Cebo de Campo (50%-75% Iberische Rasse)
• Cebo (50%-75% Iberische Rasse)

Der ofizielle Garantiesiegel ist ein Siegel, der die Iberico Schinken identifiziert und alle (Schinken & Schultern) sind dazu VERPFLICHTET diese Siegel zu tragen.

Nur der Bellota 100% Iberische Rasse wird PATA NEGRA genannt.

GESCHÜTZTE HERKUNFTSBEZEICHNUNG VON DER IBERICO SCHINKEN

D.O.P. Guijuelo (Salamanca)            D.O.P. Dehesa de Extremadura (Extremadura)   

D.O.P Jabugo (Huelva)                           D.O.P. Los Pedroches (Córdoba)