TIPOS DE JAMÓN ESPAÑOL

 

 

¿DIFERENCIAS ENTRE PALETILLA Y JAMÓN?

* La Paletilla se elabora con las PATAS DELANTERAS del cerdo

* El Jamón se elabora con las PATAS TRASERAS del cerdo

 CARACTERISTICAS DE LA PALETILLA            CARACTERISTICAS DEL JAMÓN                 

       -Pierna delantera                                                     -Pierna trasera

       -Peso aprox. 4 a 5,5 Kg                                           -Peso aprox. 6,5 a 8,5 Kg

       -Menor tamaño que el jamón                              -Mayor tamaño que la paletilla      

       -Tiempo curación menor que el jamón            -Tiempo curación mayor que la paletilla                                                           

       -Mayor proporcion hueso y grasa                      -Menor proporción hueso y grasa

                                       

 

Tipos de Jamón Español: De CERDO BLANCO y CERDO IBÉRICO

JAMONES DE CERDO BLANCO

Jamón Curado: Así se denominan a los jamones de cerdo blanco que se comercializan en España.

Jamón Serrano:  ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) sello de calidad en la UE, para proteger, tipificar y mejorar la imagen de productos tradicionales producidos en los países comunitarios.

   

Protege el método tradicional de elaboración, no al origen como hacen las Denominaciones de Origen Protegidas ( DOP) o  las Indicaciones geográficas Protegidas (IGP).

 

 

D.O.P. Teruel  (Denominación de Origen Protegida) Procedente de la región de Teruel (Aragón)

 

I.G.P. Trevélez  (Indicación Geográfica Protegida) Procedente de la provincia de Granada (Andalucía)

       

 I.G.P. Serón  (Indicación Geográfica Protegida) Procedente del término municipal de Serón (Almería)

 

JAMONES DE CERDO IBÉRICO

Clasificación del Jamón Ibérico:

Por su RAZA:

• 50% / 75% / 100% Ibérico

Por su ALIMENTACIÓN:

• Bellota 100% (100% Raza Ibérica)
• Bellota (50%-75% Raza Ibérica)
• Cebo de Campo (50%-75% Raza Ibérica)
• Cebo (50%-75% Raza Ibérica)

El precinto de garantia oficial es el sello que identifica al jamón Ibérico y todas las piezas (Paletillas y Jamones) deben llevarlo OBLIGATORIAMENTE.

Solo se denomina PATA NEGRA al Jamon de Bellota 100% Raza Ibérica

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDO DEL JAMÓN IBÉRICO

 

D.O.P. Guijuelo (Salamanca)            D.O.P. Dehesa de Extremadura (Extremadura)   

                                                                 

 

D.O.P Jabugo (Huelva)                           D.O.P. Los Pedroches (Córdoba)