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​La Paella es, quizás, el plato más famoso de la rica y variada cocina española. Es la receta más reconocida internacionalmente y se encuentra habitualmente en las cartas y en los menús de miles de restaurantes alrededor del mundo.

La Paella Valenciana autentica esta hecha con Pollo y Conejo, garrofó (variedad de judía blanca autóctona de la zona), tomates, judías verdes (en Valencia se utiliza "tabella", "rotjet" y "ferraura" que son variedades locales de judías verdes), pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán, o en sustitución colorante, y por supuesto el arroz. En su estación puede llevar también alcachofas.

La Fideua es el plato autóctono de Gandía (en la Costa de Valencia). Vendría a ser como una paella de pescado pero con fideos. Los pescadores de Gandía inventaron esta receta un día que decidieron en alta mar cocinar una paella de pescado y se dieron cuenta que no tenían arroz, pero sí fideos. La solución fue hacer una paella de pescado igual pero con los fideos. Así nació la Fideuá.