TYPES DE JAMBON ESPAGNOL

 

 

¿DIFFERENCES ENTRE PALETILLA ET JAMBON?

* La Paletilla se fait avec les  PATTES AVANT du port

* Le Jambon se fait avec les  PATTES ARRIÈRE du porc

 CARACTERISTIQUES DE LA PALETILLA            CARACTERISTIQUES DU JAMBON                 

       -Patte avant                                                                 -Patte arrière

       -Poids aprox. 4 à 5,5 Kg                                          -Poids aprox. 6,5 à 8,5 Kg

       -Moins grandes que le jambon                             -Plus grandes que la paletilla      

       -Temps d'affinage moins que le jambon           -Temps d'affinage plus long que la paletilla                                                           

       -Plus grande proportion d'os et gras                  -Moins grande proportion d'os et gras

                                       

Genres de Jambons Espagnols: DE PORC BLANC ET PORC IBÉRIQUE

JAMBONS DE PORC BLANC

Jambon Cru: Nom donné au jambons de porc blanc commercialisés en Espagne.

Jamón Serrano:  ETG (Especialité Tradicionelle Garantie) cachet de qualité en UE, pour próteger, tipifier et améliorer l'image des produits traditionels produits dans la UE

   

Protection de la méthode traditionelle d'élaboration, non à l'origen comme d'autres Dénominationnes d'Origine Protegées (DOP) ou les Indicationnes geographiques Protegées (IGP).

 

 

D.O.P. Teruel  (Denomination d'Origine Protegée) Procedence de la région de Teruel (Aragón)

 

I.G.P. Trevélez  (Indication Geográphique Protegée) Procedence de la province de Granada (Andalucía)

       

 I.G.P. Serón  (Indication Geográphique Protegée) Procedence de la municipalité de Serón (Almería)

 

JAMBONS DE PORC IBÉRIQUE

Clasification de Jambon Ibérique:

Par la RACE du porc:

• 50% / 75% / 100% Ibérique

Par leur ALIMENTATION:

• Bellota (gland) 100% (100% Race Ibérique)
• Bellota (gland) (50%-75% Race Ibérique)
• Cebo de Campo (50%-75% Race Ibérique)
• Cebo (50%-75% Race Ibérique)

Le sceau de garantie officiel est le sceau qui identifie le jambon ibérique

et toutes les pièces (paletillas et jambons) doivent être OBLIGATOIRES. 

Uniquement appelé PATA NEGRA au Jambon de Gland 100% Ibérique

DÉSIGNATIONS D'ORIGINE PROTÉGÉES DU JAMBON IBÉRIQUE

 

D.O.P. Guijuelo (Salamanca)            D.O.P. Dehesa de Extremadura (Extremadura)   

                                                                  

 

D.O.P Jabugo (Huelva)                           D.O.P. Los Pedroches (Córdoba)