D.O. JEREZ-MANZANILLA

D.O. JEREZ-MANZANILLA

D.O. JEREZ-MANZANILLA

L’appellation Jerez est située dans le Nord-Est de la province de Cádiz, la plus grande méridionale de la péninsule ibérique. A côté de l’Atlantique et encadré par les côtes des fleuves Guadalquivir et Guadalete, c’est une région privilégiée, ou se concentre l’essence la plus pure du caractère de la Baja Andalucia : la lumière, la mer et un paysage de collines blanches. Les vins produits dans cette région le sont selon certains procédés traditionnels et répondent à des conditions spécifiques et sont légalement protégés par l’appellation d’origine « Jerez-Xérès-Sherry » et « Manzanilla-Sanlucar de Barrameda ». Dans le cas de l’appellation « Manzanilla-Sanlucar de Barrameda », sa production est exclusivement limitée à cette ville. Bien que la matière première puisse venir de n’importe quelle endroit dans la zone de production, le processus de vieillissement doit se faire à Sanlucar de Barrameda. Le climat de la région de Jerez est chaud, en raison de sa base altitude. Le Conseil régulateur autorise les cépages suivants ô produire du Sherry : Palomino, Pedro Ximénez et Muscat. Dans les trois cas, ce sont des cépages blancs.