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​Paella est peut-être le plat le plus célèbre de la cuisine riche et variée, espagnol. C'est une recette culinaire bien connue sur la scène internationale et se trouve dans les charts habituelles et dans les menus de milliers de restaurants dans le monde entier.

Le genuin Paella Valencienne est faite avec du poulet et de lapin, garrofó (une variété locale de haricot), tomates, haricots verts (à Valence nous mettons « tabella », « rotjet » et « ferraura » qui sont des variétés locales de haricots verts), paprika, huile d'olive et safran ou, à défaut de cela, colorant alimentaire et bien sûr, du riz. En saison soutient également les artichauts.

La Fideuá est Gandia (dans la côte de Valence) plaque autochtone. On pourrait décrire comme une paella de fruits de mer avec des nouilles. Marins de Gandia inventé cette recette quand ils ont décidé de préparer une paella de fruits de mer en eau profonde, et ils ont réalisé qu'ils n'avaient pas de riz, mais ils ont des nouilles. La solution était de faire une paella de nouilles. De cette forme la Fideuá est né.