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​Paella ist vielleicht das bekannteste Gericht der reichhaltigen und abwechslungsreichen Küche Spanisch. Es ist ein bekanntes kulinarische Rezept welches International anerkannt ist und man findet auf den Speisekarten von Tausenden von Restaurants auf der ganzen Welt.

Die autentische Valencianische Paella wird mit Huhn und Kaninchen, Garrofó (eine lokale Variante des Bohne), Tomaten, grüne Bohnen (in Valencia setzen wir "Tabella", "Rotjet" und "Ferraura", die lokale Sorten grüne Bohnen sind), Paprika, Öl, Olivenöl und Safran oder ersatzweise, Lebensmittelfarbe und natürlich Reis hergestellt. In der Saisonzeit kann man auch Artischocken hinzufügen.

Die Fideuá ist ein Rezept welches aus Gandia (an der Küste Valencias) kommt. Es könnte als eine Paella von Meeresfrüchte mit Nudeln beschreiben werden. Seeleute aus Gandia erfand dieses Rezept, als Sie auf hoher See beschlossen hatten Paella zu kochen und feststellten dass Sie kein Reis, jedoch Nudeln hatten. Die Lösung war eine Paella mit Nudeln zu kochen. So wurde die Fideuá erfunden.