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Porcs ibériques sont une race d'animal, d'origine méditerranéenne, qui constituent l'un des très rares exemples de porcs domestiques adaptés au régime de pâturage, particulièrement qualifié pour profiter directement, ressources des vastes pâturages de chênes verts et de chênes-lièges. Les qualités de cette race primitive comprennent sa capacité à accumuler de la graisse sous la peau ou cela infiltrer dans vos muscles, cela permet aux produits d'ibérique porcs ont des stries blanches qui lui font si spécial.

Le terme « pata negra » est un terme qui a été utilisé pour désigner les jambons ibériques. La désignation de « pata negra » est parce que la couleur de la jambe de l'animal a été associée à l'animal sombre.

Jambon ibérique ne devrait pas manger est fraîchement sorti de la cave. Il est nécessaire et un élément essentiel qu'il est trempé pendant quelques jours ou plus, jusqu'à environ une température se rapprochant de la 23, 25 ° C. Pour le couper, vous devez attendre jusqu'au dernier moment.

Il est très courant de trouver dans ces jambons, certains parsemées de petites taches blanches entre la viande maigre, qui ne sont pas dangereux du tout. C'est les cristaux thyroxine produites par une dégradation des protéines et qui indique que le jambon est de qualité et de son vieillissement correct.

Si vous étiez à consommer en une seule journée, a été supprimé dans le cortex et la graisse extérieure décapage le jambon. Sinon il va nettoyer et indiquer que vous souhaitez découper. Les tranches doivent être petites, aussi fine que possible. Sans se soucier du temps qu'il faut pour consommer, le jambon a toujours avoir bord propre, profilage, évitant ainsi les écorces inutiles ou saveurs rances. Si vous arrêtez la coupe, est nécessaire pour protéger la zone avec des pièces plus une épaisseur de graisse et d'écorce, prises au début de l'année, afin de préserver le gras de la surface douce et couvrir avec un linge de coton.

Classification des types de jambons (Cliquez ici)